剁椒鱼头是湘菜中非常经典的菜肴，味道鲜美，口感丰富。下面是制作正宗剁椒鱼头的做法：
1. 准备材料：草鱼头一个（约重1000克）、菜籽油或花生油适量、盐和鸡精适量、红剁椒50克、蒜和生姜各30克、葱适量。
2. 处理鱼头：将草鱼洗净后，切下头尾部分，鱼头部分从中间劈开相连，留尾部保持美观。在鱼头上斜切几条口以便入味。
3. 腌制鱼头：用少量盐均匀的将鱼头擦遍，以料酒、生抽腌制10分钟左右，备用。
4. 准备配料：蒜瓣、生姜切末，葱葱绿部分切丝备用，红剁椒准备好。
5. 制作调料汁：将之前准备的红剁椒、蒜末和姜末混合，再加入少量的盐和鸡粉拌匀，留一半备用，剩下一半可以临时使用。
6. 上锅蒸鱼：在盘子底部先放上葱丝和生姜片，再放上腌制好的鱼头，把剩下的一半调料均匀抹在鱼头上或者浇在鱼头上。
7. 大火蒸锅烧热后加足量的水，把鱼头的盘子放入蒸锅中大火蒸8分钟。蒸好的鱼取出暂放一边留用，在原来放好剁椒的锅中再加剩余的调料汁和一点清水烧开成淋料汁。
8. 再次烹制鱼头：取出蒸好的鱼头，其表面用小葱装饰，将淋料汁撒在鱼头上（可通过淋勺手法让汁子留在表面形成漂亮的辅佐），出锅即可食用。
制作时有几点关键提示：
1. 蒸锅要够大足够深，以容纳完整的鱼头。
2. 鱼头要先用调料腌制一段时间，这样更加入味。
3. 调味料会影响口感。因此在使用前要确保其均匀和在兵器中融为一体。最后一道淋料时不要过于浓稠，与鱼肉表面的汤汁显出勾芡状态为佳。
4. 剁椒要够辣、够新鲜才能解释真正的剁椒鱼头美味。
希望您制作时能够小心操作，享受烹饪带来的乐趣！
